Kuvaus
Poikkeuksellisen kypsytetty hon gyokuro
Tämä yksi Japanin harvinaisimmista ja arvostetuimmista hon gyokuro -teelaaduista on varjostettu riisipellolla 20 päivän ajan ja kypsytetty yli kuuden kuukauden ajan huolellisesti suljetuissa ruukuissa. Valittu paikka on nimenomaan shogun Tokugawa Ieyasun entinen teehuone, mikä antaa teelle historian kyllästämän olemuksen.
Tämä tee ylittää ajan ja herättää kevään monimutkaisesti henkiin. Sen lukemattomat vivahteet ja herkullinen umami-maku tekevät siitä poikkeuksellisen teen. Valmista se mieluiten kyusu- tai shiboridashi-teekannussa, jotta kaikki sen vivahteet tulevat esiin!
Huolellinen valmistusprosessi
Kuradashi-tyyppisen teen valmistus vaatii tarkkaa ja huolellista osaamista. 3–4 viikkoa varjossa kasvatettu tee korjataan keväällä. Nopean kuivauksen, höyryttämisen ja rullauksen jälkeen tee muuttuu gyokuroksi.
Lehdet säilytetään sitten ilmatiiviissä astioissa, kuten ruukuissa tai puulaatikoissa, jotka suojaavat niitä ulkoiselta ilmalta ja kosteudelta ja säilyttävät niiden tuoreuden.
Tiukka kosteuden hallinta on ratkaisevan tärkeää, jotta lehdet eivät pilaannu. Tasainen lämpötila on myös välttämätön, jotta tee voi kypsyä kunnolla.
Lopuksi teen kypsytysprosessi, jossa se jätetään lepäämään useiksi kuukausiksi, antaa sen kehittyä. Tee muuttuu monimutkaisemmaksi.
Valmistuksen lisäksi gyokuro-teemme on saanut erityiskohtelun, sillä se on siunattu Tokugawan pyhäkössä shintopapin toimesta!
Kristalleilla täytetty tee
Kuivissa lehdissä näkyvät pienet valkoiset jäännökset ovat kofeiinin luonnollista kiteytymistä. Tämä ilmiö esiintyy usein erittäin korkealaatuisissa teissä (erityisesti kilpailuteissä ja erityisesti gyokuro-teissä), varsinkin kun ne on kypsytetty ilmatiiviissä astiassa.
Tämä paljaalla silmällä havaittava ilmiö on osoitus näiden teiden korkeasta vaikuttavien aineiden pitoisuudesta. Ilmiö on täysin vaaraton eikä vaikuta millään tavalla tämän poikkeuksellisen teen makuun, vaan päinvastoin, se on lisätodiste sen erinomaisesta laadusta.
Teetä on säilytettävä huolellisesti
Teetä voidaan säilyttää tyhjiöpakattuna useita kuukausia ja jopa 2 vuotta, mutta on ehdottomasti noudatettava tiettyjä ohjeita:
• Vältä altistamista korkeille lämpötiloille
• Säilytä kuivassa, valolta suojatussa paikassa
• Käytä nopeasti avaamisen jälkeen
Lisätietoja
Lisätietoja löydät gyokurosta kertovista artikkeleista François-Xavier Delmasin blogista “Chercheur de Thé”.
Erityispiirteet
- Alkuperä:
- Shizuoka, Japani
- Väri:
- Vihreä tee
Maisteluominaisuudet
Kuiva lehti
Väri: ohuet tummanvihreät neulaset (pieniä valkoisia kiteitä = kofeiini)
Likööri
Väri: erittäin vaalea vihreä
Rakenne: äärettömän kermainen
Maku: voimakas umami
Huomautukset: hedelmäinen (kypsä persikka, papaija, keltainen kiivi), merellinen, tuore kasvis, erittäin voinen, jodinen, kukka- ja vaniljanuansseja
Valmistusehdotus
Valmista tämä tee kuumana:
Kyusu – tai shiboridashi -kannussa: annostus 10 g teetä 12 cl suodatettua vettä kohti
– Ensimmäinen haudutus: 50 °C 1 minuutti
– Toinen haudutus: 50 °C, maistetaan heti
– Kolmas haudutus: 50 °C 45 sekuntia
maistamissettiä tai teekannua : 2 minuuttia 30 sekuntia 50 °C:n vedessä.
Valmista tämä jäätee:
Teekannussa tai kannussa: hauduta 8 g lehtiä 50 cl:ssa huoneenlämpöistä vettä 30 minuuttia. Poista lehdet ja aseta jääkaappiin.
Kooridashi-menetelmällä: sulata 4 jääpalaa 10 g:n teemäärän päälle, joka on asetettu kyusuun tai shiboridashi .
Lajitteluohjeet
Kaikki pakkaukset, olivatpa ne kierrätettäviä tai ei, on laitettava lajittelukoriin.
Grand Cru: poikkeuksellisen maku
Harvinaiset ja katoavat Palais des Thésin Grand Cru -teet syntyvät teepuun lajikkeen, maaperän ja taitavan tuottajan taidon välisestä alkemiasta. Tunnetuimmista puutarhoista peräisin olevat, intohimoisesti korjatut ja jalostetut Grand Cru -teet ovat makultaan ainutlaatuisia ja paljastavat alkuperänsä hienovaraisuuden.
