Doradartartar, retiisi- ja daikon-pickles Thé des Moines -teellä
4 henkilöä Ruokalaji- keskitaso
- 20 min
- 15 min
Ainekset
Suola- 30 g kukkasuolaa
- 12 g Thé des Moines
- 1 nippu vaaleanpunaisia retiisejä
- 1 daikon-retiisi
- 40 cl valkoista alkoholiviinietikkaa
- 200 g jauhettua sokeria
- 60 cl vettä
- 18 g Thé des Moines
- 4 doradakalaa, 140 g kukin
- Muutama vihreä shiso-lehti
Valmistus
1. Thé des Moines -teellä maustettu suola
- Sekoita fleur de sel -suola ja Thé des Moines -tee. Laita seos sivuun pieneen kannelliseen purkkiin.
2. Vihannespikkelit
- Pese retiisit ja poista lehdet
- Kuori daikon ja leikkaa se viistoksiin
- Kiehauta kattilassa sokeri, veden, valkoviinietikan ja Thé des Moines
- Laita vihannekset kahteen purkkiin
- Kaada puolet kiehuvasta seoksesta retiisien päälle ja toinen puoli daikonin päälle
- Säilytä viileässä vähintään 30 minuuttia, mieluiten koko yön
3. Tartar ja tarjoilu
- Poista doraden fileistä ruodot ja iho
- Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja säilytä kylmässä tarjoiluun asti
- Mausta doradakuutiot muutamalla ripauksella fleur de sel -suolaa Thé des Moines , sekoita hyvin
- Jaa doradakuutiot neljään lasiin. Ota retiisit ja daikon
- Leikkaa noin 12 retiisiä neljänneksiksi ja noin 12 daikon-palaa 2 tai 4 osaan koosta riippuen
- Jaa retiisit ja daikon-palat lasikuppeihin doraden kanssa
- Mausta hieman suolakurkkujen mehulla ja koristele pienillä vihreillä shiso-lehdillä
Kokin vinkki
Thé des Moines -tee kukkaisine vivahteineen on täydellinen mauste kaikille valkoisille kaloille, jotka valmistetaan tartarina, carpacciona tai cevichenä. Pidä maustesuolasi käden ulottuvilla, se sopii erinomaisesti raakavihannesten suolaamiseen. Katso kaikki reseptit Suolainen reseptiPostin luokkien luettelo: Reseptit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
