Pia Hiltunen
Tuote- ja ostoasiantuntija, yli 15 vuoden kokemus vähittäiskaupasta

Doradartartar, retiisi- ja daikon-pickles Thé des Moines -teellä

4 henkilöä Ruokalaji

keskitaso
20 min
15 min

Ainekset

Suola

30 g kukkasuolaa
12 g Thé des Moines

Pikkelit

1 nippu vaaleanpunaisia retiisejä
1 daikon-retiisi
40 cl valkoista alkoholiviinietikkaa
200 g jauhettua sokeria
60 cl vettä
18 g Thé des Moines

Tartar

4 doradakalaa, 140 g kukin
Muutama vihreä shiso-lehti

Jaa

Valmistus

1. Thé des Moines -teellä maustettu suola

Sekoita fleur de sel -suola ja Thé des Moines -tee. Laita seos sivuun pieneen kannelliseen purkkiin.

2. Vihannespikkelit

Pese retiisit ja poista lehdet
Kuori daikon ja leikkaa se viistoksiin
Kiehauta kattilassa sokeri, veden, valkoviinietikan ja Thé des Moines
Laita vihannekset kahteen purkkiin
Kaada puolet kiehuvasta seoksesta retiisien päälle ja toinen puoli daikonin päälle
Säilytä viileässä vähintään 30 minuuttia, mieluiten koko yön

3. Tartar ja tarjoilu

Poista doraden fileistä ruodot ja iho
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja säilytä kylmässä tarjoiluun asti
Mausta doradakuutiot muutamalla ripauksella fleur de sel -suolaa Thé des Moines , sekoita hyvin
Jaa doradakuutiot neljään lasiin. Ota retiisit ja daikon
Leikkaa noin 12 retiisiä neljänneksiksi ja noin 12 daikon-palaa 2 tai 4 osaan koosta riippuen
Jaa retiisit ja daikon-palat lasikuppeihin doraden kanssa
Mausta hieman suolakurkkujen mehulla ja koristele pienillä vihreillä shiso-lehdillä

Kokin vinkki

Thé des Moines -tee kukkaisine vivahteineen on täydellinen mauste kaikille valkoisille kaloille, jotka valmistetaan tartarina, carpacciona tai cevichenä. Pidä maustesuolasi käden ulottuvilla, se sopii erinomaisesti raakavihannesten suolaamiseen. Katso kaikki reseptit Suolainen resepti

Postin luokkien luettelo: Reseptit

Aiheeseen liittyvät artikkelit