Carpaccio daurade spinach bed, Genmaicha Yama emulsion
Resepti Sylvain Sendra ja Carine Baudry, kirjoittajat “La cuisine au thé”.
4 henkilöä Ruokalaji- keskikokoinen
- 35 min
Ainekset
- 2 kalakauppiaan fileoimaa meriahventa
- 20 cl kermaa
- 10 g teetä Genmaicha Yama bio
- 2 gelatiinilehteä
- 2 limettiä Kermavaahtosipuli
- 1 punasipuli
- 2 korianterinlehteä
- 40 g tuoretta pinaattia, pienet lehdet (kourallinen)
- Oliiviöljy
Valmistus
1. Genmaïcha Yama -emulsio
Kiehauta kerma ja hauduta teetä siinä 1 minuutti. Suolaa, lisää kylmässä vedessä liotetut ja puristetut gelatiinilevyt. Laita sifoniin, lisää 2 kaasupatruunaa ja säilytä viileässä, jotta seos jähmettyy.2. Kala
Leikkaa meriahven ohuiksi suikaleiksi.3. Laita lautaselle
Asettele doradaviipaleet, lisää 2 sitruunan mehu ja puolikkaan sitruunan kuoriraaste sekä spinachilehdet, joihin olet lisännyt oliiviöljyä. Kaada lehtien päälle Genmaicha Yama bio -teemauste ja koristele korianterilla.Maistamisvinkki
Tarjoile saman teetä, Genmaicha Yama bio . Sen voimakkaat vilja-aromit tuovat omaperäisyyttä tähän yhdistelmään. Sen pehmeä rakenne sopii hyvin raakakalan sulavaan rakenteeseen. Katso kaikki reseptit Suolainen reseptiPostin luokkien luettelo: Reseptit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
