Pia Hiltunen
Tuote- ja ostoasiantuntija, yli 15 vuoden kokemus vähittäiskaupasta

Carpaccio daurade spinach bed, Genmaicha Yama emulsion

Resepti Sylvain Sendra ja Carine Baudry, kirjoittajat “La cuisine au thé”.

4 henkilöä Ruokalaji

keskikokoinen
35 min

Ainekset

2 kalakauppiaan fileoimaa meriahventa
20 cl kermaa
10 g teetä Genmaicha Yama bio
2 gelatiinilehteä
2 limettiä Kermavaahtosipuli
1 punasipuli
2 korianterinlehteä
40 g tuoretta pinaattia, pienet lehdet (kourallinen)
Oliiviöljy

Jaa

Valmistus

1. Genmaïcha Yama -emulsio

Kiehauta kerma ja hauduta teetä siinä 1 minuutti. Suolaa, lisää kylmässä vedessä liotetut ja puristetut gelatiinilevyt. Laita sifoniin, lisää 2 kaasupatruunaa ja säilytä viileässä, jotta seos jähmettyy.

2. Kala

Leikkaa meriahven ohuiksi suikaleiksi.

3. Laita lautaselle

Asettele doradaviipaleet, lisää 2 sitruunan mehu ja puolikkaan sitruunan kuoriraaste sekä spinachilehdet, joihin olet lisännyt oliiviöljyä. Kaada lehtien päälle Genmaicha Yama bio -teemauste ja koristele korianterilla.

Maistamisvinkki

Tarjoile saman teetä, Genmaicha Yama bio . Sen voimakkaat vilja-aromit tuovat omaperäisyyttä tähän yhdistelmään. Sen pehmeä rakenne sopii hyvin raakakalan sulavaan rakenteeseen. Katso kaikki reseptit Suolainen resepti

Postin luokkien luettelo: Reseptit

Aiheeseen liittyvät artikkelit