Tutustuminen perinteiseen juomaan: mate
Yerba mate on perinteinen eteläamerikkalainen juoma, joka on nykyään tunnettu ympäri maailmaa.
– Artikkeli on otettu lehdestä Bruits de Palais 81 – sivu 4 –
Alkuperä
Maté-teetä on juotu vuosisatojen ajan Argentiinassa, Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa. Alun perin sitä käyttivät guaranit-intiaanit, jotka ottivat sen ruokavalionsa osaksi sen monien hyötyjen vuoksi.
Kuten tee, myös mate oli välttämätön elintarvike, ja siksi se oli aikoinaan guaranien ja inkojen välinen vaihdon väline. Guaranit kuluttivat matea eri tavoin. Lehtiä joko pureskeltiin suoraan tai sekoitettiin veteen pienessä kaiverretussa kurpitsassa. 1500-luvulta lähtien kurpitsan käyttö kalebassina yleistyi, ja matén kulutus levisi guaranien ulkopuolelle.
1500-luvulla todistetaan myös sanan maté esiintyminen. Maté tulee quechua-kielisestä sanasta mati, joka tarkoittaa itse asiassa kalebassia, jota käytetään yerba matén hauduttamiseen. Nykyään tällä juomalla on monia lempinimiä: Chimarrão (Brasiliassa), Paraguayn tee, intiaanien tee tai jesuiittojen tee. Jos sitä joskus kutsutaan jesuiittojen teeksi, se johtuu siitä, että 1600-luvulla jesuiitat rikastuivat kehittämällä sen tuotantoa, kun he löysivät siementen itämisen salaisuuden. Itäminen tapahtuu nimittäin vain, kun siemenet ovat kulkeneet tiettyjen lintujen, kuten tukaaneiden, ruoansulatuskanavassa!
Lue lisää Tuotanto- ja valmistusalueetYerba maté kuuluu Ilex paraguariensis -lajiin, joka on sukua marjakuuselle. Kasvunsa varten tämä Etelä-Amerikassa kotoperäinen puu tarvitsee subtrooppisen ilmaston, kosteutta ja paljon aurinkoa. Sitä viljellään neljässä maassa: Argentiinassa, Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa. Valmistuksessa lehdet kuumennetaan ensin hapettumisen estämiseksi, sitten ne hienonnetaan ja varastoidaan muutaman kuukauden ajan, jotta ne saavat hyvän aromikonsentraation. Lopuksi ne lajitellaan ja sekoitetaan halutun laadun saavuttamiseksi.
Erilaisia aromiprofiilejaKuten teessä, myös matén maun, tuoksun ja tekstuurin vaihtelut riippuvat sen valmistustavasta. Kaksi tärkeintä aromiprofiilin muutoksiin vaikuttavaa tekijää ovat lehtien lajittelu ja kypsytys. Lehtien lajittelu vaikuttaa voimakkaasti tekstuuriin: mitä suurempia lehdet ovat, sitä pyöreämpi mate on, kun taas mate, jonka lehdet ovat hyvin rikkoutuneita, on paljon voimakkaampaa.
Samalla tavalla kuin jotkut teet paranevat iän myötä, myös mate voi kehittyä ajan myötä ja saada uuden aromiprofiilin. Nuoren maten aromit ovat raikkaita ja kasvimaisia, kun taas 11 kuukautta kypsytetyn maten aromit ovat mineraalisempia ja maku katkerampi.
Räätälöidyn mate-teen saamiseksi on täysin mahdollista sekoittaa eri kypsytys- ja kalibrointiasteisia mate-teelaatuja. Näin luodaan henkilökohtainen, omaan makuun ja mieltymyksiin sopiva tee.
Mate-teen perinteinen valmistus kalebassissa: mate cebado
Valmistus vaihe vaiheeltaMate-teen valmistamiseksi “mate cebado” -menetelmällä käytetään kahta perinteistä apuvälinettä: kalebassia ja bombillaa. Kalebassi on peräisin guaranien kaivamista kurpitsista, ja bombilla on eräänlainen pilli, jonka päässä on reikä, jonka avulla juomaa voi imeä nielemättä lehtiä. Huomaa, että kalebasseja on kahta tyyppiä: kurpitsasta valmistetut kalebassit ja muista materiaaleista valmistetut kalebassit. Ennen perinteisen kurpitsakalebassin käyttöä se on ensin poltettava.
Lue lisää Kalebassin käytön edutTämä perinteinen valmistustapa on todellinen rituaali Etelä-Amerikassa. Mate jaetaan ystävien kesken, jotka istuvat ympyrässä ja siirtävät kalebassia toisilleen.
Ensimmäinen haudutus on varattu cebadorille (maté cebadoa valmistavalle henkilölle), koska tämän ensimmäisen valmistuksen avulla hän voi tarkistaa veden lämpötilan ja annostuksen. Tämä vuosisatoja vanha perinne elää edelleen Etelä-Amerikassa.
Erittäin seurallinen perinne on nykyään levinnyt muuallekin maailmaan, erityisesti jalkapallojoukkueiden vaikutuksesta. Vahvan kulttuurisen juurensa lisäksi tällä perinteisellä valmistustavalla on kaksi etua:
- sen avulla maté voidaan juoda hyvin tiivistetyssä muodossa ja nauttia sen kaikista hyödyistä.
- samoja lehtiä voidaan käyttää koko päivän ajan ja hauduttaa niitä, kunnes maku on kadonnut. Se on siis edullinen juoma.
Mate-teen valmistamiseksi perinteisessä teekannussa on noudatettava kolmea haudutusparametria: oikea annostus, oikea veden lämpötila ja haudutusaika.
Laita 15 g mate-teetä litran teekannuun sopivaan suureen paperisuodattimeen. Kaada 80 °C:n vettä lehtien päälle ja anna hautua 5 minuuttia.
Tiesitkö?Mate-tee sisältää enemmän kofeiinia kuin tee, mutta vähemmän kuin kahvi. Se tarjoaa monia etuja:
- Se sisältää runsaasti mineraaleja (kaliumia ja magnesiumia), mikä tekee siitä arvokkaan ravintolisän.
- Se sisältää runsaasti klorogeenihappoa (voimakas antioksidantti) ja toimii myös luonnollisena ruokahalua hillitsevänä aineena, mikä tekee siitä arvokkaan apulaisen laihduttamisessa.
Luettelo viestin luokista: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
