Tiramisu Chun Feng -jasmiini-teellä
6 henkilöä Jälkiruoka- keskitaso
- 40 min
- 24 h
Ainekset
20 x 14 cm:n jälkiruokamuotti- 330 g mascarponea
- 35 g teetä Grand Jasmin Chun Feng
- 4 munaa
- 90 g hienosokeria
- 3 g lehtigelatiinia
- 1 paketti lusikkakeksejä
- 1 rkl nestemäistä kermaa
- 20 g jauhettua sokeria
Valmistus
- Hauduta 10 g teetä 10 cl:ssa 75 °C:n vettä 3 minuuttia. Tätä haudutusta käytetään siirapin valmistukseen.
- Kuumenna 150 g mascarponea pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
- Lisää 2 rkl vettä mascarponen ohentamiseksi ja valmistele seos infuusiota varten.
- Kun mascarpone on sulanut ja sen lämpötila on 75 °C, ota kattila pois liedeltä ja hauduta 25 g teetä kannen alla 5 minuuttia.
- Poista teepussi tai suodata tee ja laita mascarpone jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta se sakeutuu. Sekoita sitten se 180 g:aan jäljellä olevaa mascarponea.
- Valmista siirappi pienessä kattilassa lisäämällä likööri ja 20 g jauhettua sokeria.
- Keitä 5 minuuttia ja poista sitten liedeltä. Kaada syvään lautaseen tai kulhoon ja anna jäähtyä.
- Laita gelatiini suureen kulhoon kylmää vettä 10 minuutiksi, jotta se pehmenee.
- Erota munankeltuaiset valkuaisista.
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, kunnes ne alkavat vaahtoutua ja muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää sitten vähitellen 45 g sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kiinteitä.
- Vatkaa keltuaiset ja loput 45 g sokeria 5 minuuttia, kunnes niiden tilavuus kaksinkertaistuu. Seos muuttuu vaaleammaksi ja vaahtoisammaksi.
- Lisää mascarpone keltuaiset-sokeri-seokseen kolmessa erässä ja vatkaa, kunnes seos on tasainen.
- Laita puristettu gelatiini pieneen kulhoon ja sulata se muutaman sekunnin ajan mikroaaltouunissa. Lisää siihen lusikallinen crème fraîchea ja sekoita nopeasti.
- Lisää seos mascarpone-munankeltuainen-seokseen vispilällä nopeasti sekoittaen. On tärkeää toimia nopeasti, jotta gelatiini ei jähmety.
- Lisää sitten varovasti vatkattu munanvalkuaiset nostamalla massaa, jotta niiden rakenne ei rikkoudu.
- Kasta keksit nopeasti siirappiin ja aseta ne astiaan tai jälkiruokakehykseen (aseta se leikkuulaudalle tai lautaselle, joka on peitetty elintarvikekalvolla, jotta se on helppo irrottaa).
- On tärkeää, että keksit eivät ime liikaa siirappia, koska muuten se valuu tiramisuun.
- Koristelu: Peitä keksit kerroksella valmistettua seosta, asettele uusi kerros siirapissa kastettuja keksejä ja peitä lopuksi loput seoksesta.
- Tasoita pinta, peitä joustavalla muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli ennen tarjoilua.
Luettelo viestin luokista: Reseptit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
