Teen sanasto
Teen sanasto auttaa jokaista kuvaamaan maistamisen aikana kokemiaan aistimuksia. Niiden järjestelmällinen ilmaiseminen tarkalla sanastolla on yksi avaimista maistamisen taidon kehittymiseen. Mitä tarkempi ja vivahteikkaampi aistimuksen kuvaus on, sitä rikkaampi ja miellyttävämpi on aistimus ja sitä tarkemmaksi maku- ja hajuaisti kehittyy.
Tärkeimmät käsitteet
- Aromi : maistamisen ammattikielessä aromi tulisi varata suussa retro-olfaktio-aistimuksina havaittaville tuoksuaistimuksille. Mutta sana viittaa usein myös tuoksuihin yleensä.
- Suussa : suussa havaittavat ominaisuudet, jotka liittyvät hajuaistiin, tuntoaistiin ja makuaistiin.
- Bouquet : kaikki hajuaistin kautta havaittavat ominaisuudet, jotka havaitaan nenässä teetä haistettaessa ja suussa aromina.
- Infusion : tarkoittaa sekä hauduttamista että haudutuksen jälkeen saatavia märkiä lehtiä. Teen kohdalla se ei koskaan tarkoita haudutuksesta saatavaa nestettä, jota kutsutaan likööriksi.
- Likööri : teelehdistä hauduttamalla saatava neste.
- Aromipaletti : kaikki teen aromit, jotka havaitaan liköörissä.
- Tuoksu : katso bouquet.
- Tuoksu : haju.
- Haju : havaitaan suoraan nenällä, toisin kuin suussa havaittavat aromit.
- Maku : kielellä havaittava tunne (makea, suolainen, hapan, katkera, umami).
Maut
- Makea : Maku, joka on erityisen voimakas tietyissä erittäin kevyissä kiinalaisissa vihreissä teissä ja rooibos-teissä.
- Suolainen : Ei esiinny teessä, koska se ei sisällä lainkaan natriumia.
- Hapan: Läsnä tietyissä vihreissä teissä, oolong-teissä ja kevään darjeeling-teissä, joille se antaa raikkautta ja pirteyttä.
- Karvas: Normaali maku tietyissä tanniinipitoisissa teissä. Se kehittyy yleensä, kun teetä annetaan hautua liian kauan.
- Umami: Tämä japanilaisten suuresti arvostama ”viides maku” löytyy erityisesti tietyistä vihreistä teistä, etenkin matchasta, mutta joskus myös tummista teistä. Se liittyy tiettyjen aminohappojen esiintymiseen ja voi esiintyä myös tutuissa elintarvikkeissa, kuten tietyissä juustoissa.
Tuoksut
Tuoksujen sanastolla voidaan kuvata kuivien teelehtien, haudutettujen teelehtien sekä teeliemen tuoksuja tai aromia, sellaisina kuin ne havaitaan retronasalisoinnissa. Tuoksut voidaan luokitella suuriksi aromiryhmiksi, jolloin voidaan lähteä liikkeelle yleisestä aistimuksesta ja tarkentaa sitä sitten kohti erityistä aistimusta.
Kasvimainen, vihreä
- Tuore kasvimainen : nuori varsi, leikattu nurmikko, mahla, suolaheinä, vesikrassi, tuore heinä
- Yrtit : basilika, minttu, laakerinlehti, rosmariini, timjami, salvia
- Kypsä kasviperäinen : artisokan pohja, keitetty pinaatti, vihreät pavut, keitetty kesäkurpitsa
- Kuivat kasvit : heinä, pajut, olki
Merenelävät
- Simpukat : punasimpukka, simpukka, osteri, kotilo
- Äyriäiset : hummeri, rapu, rapujen jalat
- Kalat : lohi, kalan nahka
- Muut : jodattu, merilevä, rakkolevä
Kukkaiset
- Tuoreet kukkaiset : tuore ruusu, pioni, ruusugeranium, hyasintti, freesia, syreeni, sinikello
- Valkoiset kukat : jasmiini, lilja, osmanthus, kielo
- Ylelliset kukat : frangipani, orkidea, tiare, magnolia, ylang-ylang, ruusuabsoluutti
Hedelmäinen
- Hedelmätarhan hedelmät : päärynä, omena, kvitteni, luumu, mirabelli, persikka, aprikoosi
- Marjat : mansikka, vadelma, mustaherukka, karhunvatukka, mustat marjat, punaiset marjat
- Eksoottiset hedelmät : mango, passionhedelmä, mitchi, kiivi
- Sitrushedelmät : sitruuna, sitruuna, appelsiini, mandariini, bergamotti
- Keitetyt hedelmät : luumu, taateli, hillotetut hedelmät, kompotit, viikuna, rusina, kirsikan kivi
- Pähkinät : vihreä manteli, katkera manteli, kastanja, pähkinä, saksanpähkinä, kastanja
Mausteinen
- Makeat mausteet : kaneli, lakritsi, vanilja, anis, muskotti
- Tuliset mausteet : neilikka, kardemumma, pippuri
Voinen, maitomainen
- Tuore voi, sulatettu voi, crème fraîche, maito, maitokastike
Makea, vaniljainen
- Vaniljasokeri, kumariini
Herkullinen
- Suklaa, kaakao, kastanjavoide, frangipane, hedelmäkompotti
Aluskasvillisuus
- Humus, märät lehdet, sammal, sienet
Maanläheinen
- Kostea maa, kellari, homeinen, pölyinen, kivinen, myrskyn jälkeen märkä maa, turve
Puumainen
- Vahattu puu, kuiva puu, setri, santelipuu, vetiveria, mänty, terebintiini
- Puumainen eläimellinen, puksipuu, mustaherukan lehti
Eläimellinen
- Nahka, nahkatehdas, hevonen, talli, navetta, nahkatuotteet
- Villieläin, myski, märkä villa, talja, Grisons-liha
Pyrogeeninen
- Kahvipapu, paahtoleivän kuori, briossin reuna
- Maapähkinä, popcorn, praliini
Savuinen
- Pekoni, puulämmitys, savupiippu
Mineraalinen
- Metallinen, kuuma metalli, piikivi, tulikivi
Teen rakenne
- Vesimäinen: kuvaa juomaa, jossa ei ole lainkaan kitkeryyttä tai tekstuuria.
- Supistava : hieman karvas ja karkea maku, joka johtuu tanniineista.
- Täyteläinen : viittaa tanniinipitoiseen juomaan, joka täyttää suun hyvin.
- Runko : viini, jolla on hyvä rakenne, voimaa ja paljon runkoa. Käytetään adjektiivia täyteläinen.
- Juokseva : viini, joka on pehmeä ja miellyttävä, ilman karheutta. Käytetään tanniinipitoisuudeltaan vähäisistä teistä.
- Paksu : kuvaa juomaa, jonka viskositeetti ei enää muistuta vettä vaan pikemminkin kermaa.
- Öljyinen : jonka rakenne muistuttaa öljyä, enemmän tai vähemmän hienostuneesti.
- Sileä : kuvaa juomaa, jossa ei ole karheutta, koska siinä ei ole tanniineja.
- Voimakas : kuvailee teetä, joka on sekä pyöreä suussa että hieman paksu.
- Täydellinen suussa : joka antaa täyteläisen tunteen ja täyttää suun hyvin.
- Pölyinen : kuvaa hyvin hienoa kitkeryyttä, joka jättää suuhun hienon pölyn tunteen.
- Karhea : kuvaa hyvin kitkerää teetä, joka on usein huonolaatuista tai liikaa haudutettua.
- Vahva : kuvaa teetä, jonka rakenne on erittäin täyteläinen.
- Pyöreys : kuvaa juomaa, joka täyttää suun hyvin ilman karheutta.
- Joustavuus : käytetään nesteestä, jonka samettisuus voittaa karvaisuuden.
- Silkkisyys : kuvaa pehmeää ja hieman öljyistä likööriä, joka muistuttaa silkin pehmeyttä.
- Samettinen : käytetään hieman paksusta likööristä, joka muistuttaa samettia.
Suussa tuntuma
- Ample : käytetään kuvaamaan täyteläistä, pyöreää juomaa, jonka aromit täyttävät suun.
- Aromatic: käytetään kuvaamaan rikkaan ja voimakkaan aromin omaavaa likööriä.
- Ensivaikutelma: viittaa suussa ensimmäisenä havaittaviin aromiin.
- Bouquet: nenässä havaittavat aromit kokonaisuudessaan.
- Monimutkainen: kuvaa aromien runsautta ja tarkkuutta.
- Lyhyt jälkimaku : jättää vain vähän jälkiä suussa ja jälkimakuun maistamisen jälkeen.
- Hallitseva : viittaa aromien ryhmään, joka on voimakkain liköörissä tai infuusiossa.
- Makea : viittaa likööreihin, joiden maku on hieman makea ja joissa ei ole lainkaan kitkeryyttä. Yhdistyy makeisiin ja vaniljaisiin aromiin.
- Suussa : suussa koetut aistimukset kokonaisuudessaan.
- Tasapainoinen : kuvaa likööriä, jonka aromit seuraavat toisiaan tasaisesti ja korostuvat makujen ja tekstuurin ansiosta.
- Jälkimaku : viittaa viimeisiin aromeihin, jotka havaitaan suoraan tai retro-olfaktioina.
- Hienostuneisuus : liköörin ominaisuus, jossa aromit ovat hienovaraisia ja tarkkoja.
- Vahva : melko epämääräinen termi, joka yleensä kuvaa täyteläistä ja värikästä likööriä.
- Suora : viittaa teeseen, jonka ominaisuudet (rakenne, maku, aromit…) ovat selkeitä ja ilmenevät virheettömästi ja yksiselitteisesti.
- Kevyt: viittaa teisiin, jotka ovat sekä aromirikkaita että makultaan lyhyitä. Antaa ohikiitävän vaikutelman.
- Runsas: aromirikas.
- Harmonia: kun maku, rakenne ja aromit ovat tasapainossa ja muodostavat kauniin makuyhdistelmän.
- Voimakas : voimakas ja pitkäkestoinen.
- Kevyt : käytetään teestä, joka on miedon makuinen ja sisältää vähän tanniineja.
- Pitkä jälkimaku : käytetään teestä, jonka aromit jättävät suuhun ja jälkimakuun miellyttävän ja pitkäkestoisen vaikutelman maistamisen jälkeen.
- Raskas : viittaa pohjatuoksuun.
- Monoliittinen : kuvaa kapeaa aromivalikoimaa, joka ilmaistaan yhtenä kokonaisuutena.
- Nouseva : kuvaa usein hyvin haihtuvaa ja välitöntä pään nuottia.
- Tuoksu : katso bouquet.
- Nuotti : synonyymi aromille.
- Runsas : kuvaa rikkaan ja raskaan, usein huumaavan aromin.
- Pitkäkestoisuus : aromien ominaisuus, joka jää pitkäksi aikaa suuhun.
- Huippu: äkillisesti ilmenevät päänuotit.
- Täyteys: tunne, jonka tuo tee, joka täyttää suun hyvin, ilman happamuutta, ja jonka aromit ovat melko pehmeitä.
- Läsnäolo: tapa, jolla teet ilmenevät suussa.
- Aromiprofiili : teetä kuvaavat aromit kokonaisuutena, ottaen huomioon niiden kehittymisen suussa, ei erikseen. Huomioon otetaan siis aromien katoavuus (pää-, keski- ja pohja-aromit) ja usein myös tekstuurin ja makujen vaikutus tasapainoon.
- Hienostunut : teetä, jonka tuoksut, maut ja aromit ovat sekä hienostuneita että hienovaraisia.
- Maukas : rikas ja voimakas makuinen tee.
- Pitkäkestoinen : aromi, joka pysyy pitkään suussa.
- Hienostunut : kuvailee teetä, jonka tuoksut ja aromit ovat herkkiä ja monimutkaisia.
- Tanniininen : käytetään teestä, joka on rikas tanniineista.
- Virkistävä : yleensä keväisen teen ominaisuus, jonka hapan maku on selvästi läsnä.
- Samettinen : viittaa pehmeään ja silkkiseen, lähes makeaan juomaan.
- Vihreys : raikas ja kasvismaisen makuinen.
- Vif (vilkas) : käytetään kuvaamaan raikasta ja kevyttä juomaa, jossa on hieman hapanta makua, mutta ei liikaa.
Luettelo viestin luokista: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
