Mitä ovat teiini ja kofeiini?
Kahvin tavoin tee on piristävä juoma. Sen virkistävä vaikutus on kuitenkin miedompi ja pidempään kestävä, koska sen kofeiinipitoisuus on alhaisempi ja sen imeytyminen hitaampaa. 
Mikä on teiinin ja kofeiinin ero?
Teiini ja kofeiini ovat sama asia. Kemiantutkija Oudry löysi teekofeiinin vuonna 1827, ja sitä kutsuttiin aluksi teiiniksi, ennen kuin se tunnistettiin vuonna 1838 samaksi molekyyliksi kuin kofeiini. Tämä alkaloidi, jota monet kasvit erittävät puolustusmekanismina tuholaisia vastaan, esiintyy noin 60 kasviaineksessa, kuten kahvissa ja teessä, mutta myös kolassa, matessa, guaranassa ja kaakaossa. Kofeiini saa stimuloivat ominaisuutensa molekyylirakenteestaan, joka on lähellä adenosiinia, neuromodulaattoria, joka estää tiettyjen kiihottavien välittäjäaineiden vapautumisen: sitoutumalla eri reseptoreihin adenosiinin sijaan se vaikuttaa motoriseen aktiivisuuteen, uni-valverytmiin ja vireyteen. Nämä vaikutukset voivat olla hyödyllisiä (fyysinen ja henkinen stimulaatio) kohtuullisina annoksina, mutta haitallisia (hermostuneisuus, unihäiriöt) suurina annoksina. Vuonna 2017 julkaistussa tutkimuksessa tutkijat osoittivat, että Euroopassa kofeiinin kulutus on vakaata ja alle Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen EFSA:n suositusten (3 mg painokiloa kohti päivässä lapsille ja nuorille ja 400 mg aikuisille) ja että se on peräisin pääasiassa kahvista (40–94 % saannista), lukuun ottamatta Irlantia ja Yhdistynyttä kuningaskuntaa, joissa teen osuus saannista on lähes 60 %.Onko teiinillä ja kofeiinilla sama vaikutus kehoon?
Ei. Vaikka kofeiinilla ja teiinillä on samanlainen molekyylirakenne, teen kofeiini ei imeydy samalla tavalla kuin kahvin kofeiini. Tee sisältää nimittäin muita molekyylejä (tanniineja ja L-teaniinia), joihin kofeiini sitoutuu ja jotka hidastavat sen imeytymistä suolistossa. Kun kofeiini vapautuu verenkiertoon ja aivoihin asteittain, sen vaikutus on progressiivisempi ja jakautuu pidemmälle ajalle, toisin kuin kahvin kofeiini, joka imeytyy verenkiertoon nopeasti ja voimakkaasti ja antaa välittömän piristysvaikutuksen.
Minkä värinen tee sisältää eniten teiiniä?
Teen väri ei ole luotettava indikaattori kofeiinipitoisuudesta, joka vaihtelee suuresti teen alkuperän, viljelytavan, fermentaatiotason jne. mukaan. Yleisesti voidaan kuitenkin sanoa, että valkoiset teet sisältävät eniten teiiniä (115–146 mg 300 ml:n kupilliseen) ja mustat teet, oolong-teet ja Pu Ehr -teet vähiten (52–77 mg 300 ml:aan). Eri vihreiden teiden kofeiinipitoisuudet vaihtelevat suuresti ja voivat olla hyvin alhaisia (18 mg/300 ml) tai korkeita (142 mg/300 ml). Vertailun vuoksi, samassa määrin juomaa (300 ml) kahvi sisältää paljon enemmän kofeiinia: 120 mg (arabica) – 230 mg (robusta). Näitä keskiarvoja on suhteutettava, koska teiinin pitoisuus riippuu myös teen lajikkeesta, alkuperästä, käytetyistä kasvinosista ja jalostuksesta (hapettumisen) mukaan. Vuonna 2007 julkaistun tutkimuksen mukaan se vaihtelee myös veden lämpötilan ja haudutuksen keston mukaan: mitä kuumempaa vesi on ja mitä lyhyempi haudutusaika on, sitä korkeampi kofeiinipitoisuus on.Onko mate- ja matcha-teessä enemmän teiiniä?
Jauhettuna matcha-tee sisältää enemmän teiiniä kuin muut teet, koska siitä kulutetaan koko lehti: 126 mg 1,5 g:ssa teetä, joka on vatkattu 100 ml:aan vettä. Sen sijaan mate, joka on peräisin Etelä-Amerikassa viljellystä teepuusta (Yerba mate), sisältää vähemmän kofeiinia kuin tee: 30 mg 300 ml:n kupilliseen.Sisältääkö rooibos teiiniä?
Ei. Vaikka rooibos-teetä kutsutaan joskus sen värin vuoksi “punaiseksi teeksi”, se ei ole teetä, vaan täysin kofeiiniton eteläafrikkalainen kasvi. Siksi sitä pidetään pikemminkin yrttiteenä tai infuusiona.
Kuinka poistaa teestä teiini?
Teen kofeiinin poistaminen on erittäin helppoa ilman, että sen maku muuttuu: teen kofeiini vapautuu ensimmäisten sekuntien aikana, joten riittää, että huuhdot teelehdet kiehuvalla vedellä ja kaadat sen pois noin 30 sekunnin kuluttua. Näin 80 % kofeiinista poistuu. Lisäksi, jos haudutat teetä huoneenlämmössä, sen kofeiinipitoisuus on hyvin alhainen. Vältä kuitenkin kofeiinin poistamista Grand Cru -teestä tai hyvin aromaattisesta teestä, jotta se ei menetä aromiaan. On myös muita tekniikoita, joilla voi itse vähentää teen kofeiinipitoisuutta:- Pidentää haudutusaikaa. Mitä pidempi haudutusaika on (yli 3 minuuttia), sitä enemmän tanniineja (jotka antavat teelle sen karvaisuuden) ehtii vapautua. Juuri nämä tanniinit vähentävät ja hidastavat kofeiinin imeytymistä.
- Käytä teetä useita kertoja. Toisesta kupillisesta lähtien kofeiinia ei ole enää juurikaan jäljellä.
Luettelo artikkelin luokista: Tee ja terveys
Aiheeseen liittyvät artikkelit
