Tumma suklaakakku, Thé Enchanté -ganache
6 yksittäistä kakkua Jälkiruoka- vaikea
- 1 h
- 10 min
Ainekset
Kakkujen valmistus- 2 munaa
- 80 g tummaa suklaata (vähintään 60 % kaakaota)
- 50 g nestemäistä kermaa, rasvapitoisuus 30 % + 1 rkl vettä
- 10 g
- 25 g jauhettua sokeria
- 40 g jauhettuja manteleita
- 300 g nestemäistä kermaa (vähintään 30 % rasvaa)
- 4 rkl vettä
- 40 g
- 75 g valkosuklaata
- 2 g gelatiinia (noin yksi arkki)
- 300 g tummaa suklaata (vähintään 61 % kaakaota)
- 55 g neutraalia öljyä (rypäleen siemenöljy on ihanteellinen)
- 70 g praliinia
- 13 cm pitkä Silokomart-silikonimuotti
- Wilton-kukkaputki 124
Valmistus
1. Valmista ganache edellisenä päivänä
- Pehmennä gelatiini suuressa kulhossa kylmässä vedessä.
- Kuumenna 100 g kermaa kattilassa kiehumaan asti.
- Lisää 4 rkl vettä, 40 g teesuodattimeen ja anna hautua kannen alla 7 minuuttia.
- Poista sitten teesuodatin ja kiehauta seos.
- Laita 75 g paloiteltua valkoista suklaata, haudutettu kerma ja puristettu gelatiini suureen kulhoon ja odota 2 minuuttia ennen sekoittamista.
- Kun seos on tasainen ja homogeeninen, lisää loput 200 g kermaa ja sekoita. Peitä muovikelmulla ja jätä jääkaappiin yön yli.
2. Pehmeän kakun valmistus
- Esilämmitä uuni 180 °C:seen.
- Kuumenna kerma 30 sekuntia mikroaaltouunissa 800 W:n teholla (määrä on liian pieni kattilaan laitettavaksi). Lisää siihen 1 rkl vettä, 10 g suodattimeen ja anna hautua 5 minuuttia.
- Erota valkuaiset keltuaisista.
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kulhossa. Kun ne alkavat vaahtoutua, lisää sokeri kolmessa erässä, jotta saat kevyemmän tekstuurin.
- Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Kaada sen päälle haudutettu kerma ja sekoita.
- Lisää munankeltuaiset ja lopuksi mantelijauhe. Sekoita varovasti kermavaahdon valkuaiset.
- Kaada taikina uunipellille asetettuihin muotteihin ja paista 10 minuuttia.
- Kun paisto on valmis, anna muffinien jäähtyä muotissa työtasolla ja laita ne sitten pakastimeen vähintään 4 tunniksi, jotta ne irtoavat muotista helposti.
3. Valmista karkkikuorrutus
- Sulata suklaa mikroaaltouunissa, lisää neutraali öljy ja sekoita hyvin.
- Kaada praliini seokseen ja anna seistä vähintään 15 minuuttia ennen käyttöä. (Astian on oltava riittävän suuri, jotta voit kuorruttaa moelleyt.)
4. Kokoaminen
- Ota moelleux-kakut muotista ja pistele ne molemmin puolin hammastikulla tai vartaalla, jotta voit pitää niitä paikallaan, kun kastat kakun molemmat puolet kuorrutteeseen.
- Aseta ne sitten ritilälle ja anna kovettua 30 minuuttia.
- Kovettuessaan kuorrutus jähmettyy ja voi tarttua ritilään. Irrota moelleyt vain veitsen terällä.
- Kaada ganache robotin kulhoon, jossa on vispilä, ja vatkaa kerma kevyeksi kermavaahdoksi.
- Kaada seos pursotinpussiin ja pursota ganache moelleux-leivonnaisten päälle.
- Säilytä viileässä tarjoiluun asti.
Postin luokkien luettelo: Reseptit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
