Gong Fu Cha ja Oolong: ikuisesti sidoksissa toisiinsa
Gong Fu Cha on teetä valmistava tekniikka, joka koostuu nopeasta peräkkäisistä haudutuksista. Kiinalaista alkuperää olevan tekniikan nimi voidaan kääntää “ota aikaa valmistaa teetä huolellisesti”. Palais des Thés vie sinut tämän taiteen lähteelle, jossa tutkitaan laadukkaiden teiden, kuten Oolongin, aromisia vivahteita. Oolong on aina ollut läheisesti yhteydessä Gong Fu Chaan.
– Artikkeli on otettu lehdestä Bruits de Palais 77 – sivu 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, kiinalaiset juuret
Historiallisesta näkökulmasta Gong Fu Chan synty liittyy muutokseen teetä kulutustottumuksissa.
Ennen Ming-dynastiaa (1500-luku) tee puristettiin kokoon, jotta sitä oli helpompi kuljettaa ja säilyttää. Sitä raastettiin ja keitettiin keitoksi (Tang-dynastia) tai jauhettiin ja nautittiin lyötynä teetä (Song-dynastia). Tämä prosessi oli liian kallis, joten keisari Yongle kielsi sen, koska imperiumin talous oli pohjalukemissa. Vasta 1500-luvulla teetä alettiin nauttia sellaisena kuin me sen tunnemme nykyään, eli kokonaisina lehtinä haudutettuna.
Tämä uusi nauttimistapa edisti uusien välineiden syntymistä, sillä kokonaisina lehtinä haudutettaessa kulhot ja vispilät kävivät tarpeettomiksi. Silloin keksittiin väline, joka on edelleen maailmanlaajuisesti tunnettu teen symboli: teekannu. Ensimmäiset teekannut valmistettiin Yi Xingin kaupungissa Kaakkois-Kiinassa. Alue on edelleen tunnettu ympäri maailmaa keramiikan valmistuksen osaamisestaan. Näiden saviteekannujen erityispiirre on, että niiden huokoisuus säilyttää niissä haudutetun teen muiston. Siksi on tärkeää, että jokainen teekannu on omistettu vain yhdelle teetyypille. Yi Xingin lähellä tuotettiin kuitenkin teelaatuja, jotka ovat edelleen vanhimpia kokonaisina lehtinä nautittavia teelaatuja: Guangdongin ja Fujianin provinsseista peräisin olevat oolong-teet.
Näiden teiden aromien rikkauden korostamiseksi Yi Xingin teekannujen kokoa alettiin pienentää ja lehtien määrää lisätä. Koska hyvin lyhyt haudutus tuottaa erittäin tiivistä teetä, tuli nopeasti tavaksi hauduttaa samat teelehdet useita kertoja, kunnes ne olivat “tyhjentyneet”. Pieni teekannu, suuri määrä teetä ja toistuvat haudutukset: nämä ovat Gong Fu Chan perusteet.
Vaikka Guangdongin ja Fujianin maakunnat kumpikin väittävät keksineensä tämän tekniikan, Gong Fu Chan suosio on sittemmin levinnyt kauas Kiinan rajojen ulkopuolelle.
Kiinasta Taiwaniin… ja vielä kauemmas
Tchang Kaï-Chekin hallinnon aikana Fujianista Taiwaniin paenneet kiinalaiset toivat saarelle kaikki teen valmistuksen salaisuudet. Tuotanto keskittyi nopeasti Oolong-teeseen, joka on perinteisen Kiinan vahva symboli. Ja koska Fujianin teetä juodaan Gong Fu Cha -tekniikalla, tämä tekniikka levisi Kaakkois-Kiinan rajojen ulkopuolelle ja vakiintui Taiwanissa. Tämän maan historia on monimutkainen: ennen kiinalaisten saapumista Taiwan oli Japanin hallinnassa.
Vielä nykyäänkin tämä kiinalais-japanilainen kaksoisvaikutus on selvästi näkyvissä: japanilainen teeseremonia Cha No Yu* on vaikuttanut taiwanilaiseen Gong Fu Cha -käytäntöön. Tämä näkyy yksinkertaisten välineiden käytössä, joskus tarkemmin säännellyissä esillepanossa ja eleissä, ja perinteisissä teehuoneissa on jopa tatamimatot lattialla. Taiwanissa Gong Fu Cha on siis muuttunut. Jotkut välineet on jopa keksitty siellä, kuten tuoksukuppi, jonka posliinista voi aistia teen hienoimmatkin aromit.
Lue lisääFujianissa ja Guangdongissa syntyneen ja Taiwanin valloittaneen Oolongin jälkeen se levisi muihin Kiinan provinsseihin. Gong Fu Cha -käytäntö levisi ja kehittyi jatkuvasti mukautuen muihin teelaatuihin. Sinivihreät teet levisivät myöhemmin Thaimaahan ja Vietnamiin, levittäen Gong Fu Cha -taiteen näihin maihin. Oolong-teen tuotannon laajentuminen jatkuu edelleen Koreassa, Nepalissa, Darjeelingissä ja Malawissa. Näissä maissa Gong Fu Cha -taiteella on nykyään innokkaita harrastajia.
Gong Fu Cha käytännössä
Gong Fu Cha ei ole rituaali tai seremonia, vaan sillä on tuhat kasvoa, koska se on ennen kaikkea vapaa menetelmä, jonka jokainen voi omaksua.
Vaikka sen suorittaminen vaihtelee alueittain, se perustuu aina samoihin perusperiaatteisiin: erityisten välineiden käyttö, kuten pieni teekannu tai posliininen Gaiwan (kutsutaan myös Zhongiksi), ihanteellinen suhde teen ja veden määrän välillä, nopeat ja peräkkäiset haudutukset, jolloin välineet on aina esilämmitettävä kuumalla vedellä. Näin voidaan parhaiten uuttaa aromit ja purkaa rikkaimpien ja monimutkaisimpien teiden makupaletti.
Lue lisääVaikka Gong Fu Cha on pitkään rajoittunut oolong-teiden valmistukseen ja maisteluun, sitä käytetään nykyään laajalti monien muiden teeryhmien, kuten pu-erh- ja vihreiden teiden, hienouksien tutkimiseen.
Muutama vinkki, jotta saat parhaan hyödyn irti Gong Fu Cha -teestäsi
Oolong-teet: Gong Fu Cha on ihanteellinen tapa tuoda esiin tämän teeryhmän aromien monimutkaisuus, ja se sopii yhtä hyvin savi- kuin posliiniastioihin.
Tummat teet ja mustat teet: niiden voimakas aromi kestää hyvin Gong Fu Cha -menetelmän. Nämä kaksi teetyyppiä sopivat erityisen hyvin Yi Xing -saviesineisiin.
Vihreät ja valkoiset teet: niiden hienostuneet ja elegantit aromit tulevat erityisen hyvin esiin nopeissa haudutuksissa, ja posliinin käyttö on suositeltavaa sen tarkkuuden vuoksi.
Tee ja käsityöLuettelo viestin luokista: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
