Savustettu tee
Savustetut teet ovat mustia teitä, joiden lehdet on kierretty ja savustettu. Ne ovat syntyneet ja saaneet erityispiirteensä onnellisen sattuman seurauksena. Katso kaikki savustetut teet 
Savustettu tee, kuivauksen historia
Noin vuonna 1820 Fujianin alueella Kaakkois-Kiinassa eräs viljelijä loi tahattomasti savustetun teen. Kun hänen kuivaushuoneensa takavarikoitiin Kiinan armeijan käyttöön, hän etsi ratkaisua vielä kosteiden sadon lehtien kuivaamiseen. Hän päätti sytyttää tulen kuusenjuurilla ja asetti teelehdet sen päälle. Kuivatut lehdet imivät itseensä hyvin erityisen savuisen maun. Muutamaa päivää myöhemmin ulkomainen kauppias löysi tämän epätavallisen teetä ja ihastui sen tuoksuun. Hän vei sen mukanaan Eurooppaan, jossa se sai suuren suosion. Nykyään savustettu tee, kuten Lapsang Souchong, Fujianista peräisin oleva kiinalainen musta tee, joka on savustettu kuusella, houkuttelee monia ystäviä.
Savustetun teen valmistus
Savustetun teen valmistusprosessi on sama kuin perinteisen mustan teen. Savustaminen tapahtuu rullauksen jälkeen. 1. Kuivaus : Tämä ensimmäinen vaihe on ratkaiseva lopputuloksen kannalta. Sen avulla lehti menettää jopa 50 % vedestään ja alkaa hapettumiseen tarvittava entsymaattinen muutosprosessi. 2. Rullaus : Mustan teen rullaus eroaa vihreän teen rullauksesta. Sen tarkoituksena ei ole muotoilla lehtiä, vaan rikkoa niiden soluja hapettumisen entsymaattisten reaktioiden helpottamiseksi. Kevyesti rullatut lehdet tuottavat miedon teen, voimakkaasti rullatut lehdet puolestaan voimakkaamman teen. 3. Savustaminen : Lehdet paahdetaan kevyesti kuumalla rautalevyllä ja asetetaan sitten bamburistikolle juuripalon päälle. Savustamisen kesto riippuu halutusta savustuksen asteesta, mutta se kestää useita tunteja. Se voidaan toistaa useita kertoja.
4. Hapettuminen : Rullattuina lehdet viedään hapettumishuoneeseen. Näissä huoneissa kosteus on 90–95 % ja lämpötila vaihtelee 20–22 °C:n välillä. Ilmanvaihdon on oltava hyvä, mutta ilmanvirtauksia on vältettävä. Hapettumisen kesto voi vaihdella 1–3 tunnista riippuen lehtien laadusta, vuodenajasta, alueesta ja halutusta teen väristä. 5. Kuivaus (tai paahtaminen) : Hapettumisen pysäyttämiseksi tee on saatava mahdollisimman nopeasti korkeaan lämpötilaan. Paahtaminen tapahtuu yleensä suurissa sylinterimäisissä kuivausrummuissa, joissa lehdet kuumennetaan keskimäärin 90 °C:n lämpötilaan 15–20 minuutin ajaksi. 6. Lajittelu : Tee luokitellaan välittömästi kahteen luokkaan: murskatut lehdet ja kokonaiset lehdet. Lajittelun jälkeen tee pakataan. Valikoimamme savustettuja teelaatuja
Katso kaikki savustetut teelaadut Katso kaikki teetyypit Teen historiaLuettelointi viestin luokista: Teen värit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
