Vasikanlihapullat Pu Erh Impérial -teellä, bataattimousseline
4 henkilöä Pääruoka- keskitaso
- 25 min
- 25 min
Ainekset
Mousseline- 400 g punaisia bataatteja
- 30 g puolisuolaista voita
- 5 g karkeaa suolaa
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl täysmaitoa
- 20 g kuivattua vasikanlihaa
- 400 g jauhettua vasikanlihaa
- 400 g shiitake-sieniä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 4 ripaus hienoa suolaa
- 4 kierrosta pippuria
Valmistus
1. Bataattimuseliini
- Kuori bataatit ja leikkaa ne kuutioiksi
- Keitä niitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 15–18 minuuttia
- Valuta vesi ja sekoita bataatit puolisuolaisen voin ja hieman keittoveden kanssa
- Maista ja mausta
2. Pu Erh Impérial -kastike
- Kaada kerma, teelehdet Pu Erh Impérial ja vasikanlihaliemijauheen kattilaan
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes neste on vähentynyt 1/3. Siivilöi
- Säilytä teelehdet Pu Erh Impérial ja laita kastike takaisin kattilaan lämmitettäväksi tarjoilun yhteydessä.
3. Vasikanlihapullat
- Huuhtele shiitake-sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa ne suikaleiksi
- Paista ne pannulla ruokalusikallisessa oliiviöljyssä
- Mausta suolalla ja pippurilla
- Paista niitä noin 6–8 minuuttia. Hienonna 1/4 shiitake-sienistä ja laita loput viipaleet sivuun.
- Kerää kastikkeeseen käytetty tee.
- Hienonna lehdet.
- Sekoita jauhettu vasikanliha, shiitake-sienet ja hienonnettu tee. Suolaa ja pippurista kevyesti.
- Muodosta noin 30 g:n kokoisia lihapullia. Paista ne pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti (varo paistamasta liikaa, vasikanliha on parhaimmillaan vaaleanpunaisena!).
4. Tarjoilu
- Piirrä lautaselle viiva bataattimousselinea. Kaada päälle hieman kastiketta ja aseta 3 palloa henkilöä kohti. Koristele shiitake-sieniviipaleilla.
Kokin vinkki
Pu Erh Impérial -tee sopii erinomaisesti kaikenlaisten sienien kanssa. Kokeile sesongin aikana suurta pannullista cèpes-sieniä, joihin on ripoteltu Pu Erh Impérial -teetä. Se on herkullista. Katso kaikki reseptit Suolainen reseptiPostin luokkien luettelo: Reseptit
Aiheeseen liittyvät artikkelit
