Saint Honoré au thé Merveilleux

6 henkilöä Jälkiruoka

Ainekset

Jaa

Kiehauta kattilassa 65 cl maitoa, 65 cl vettä, 2 g suolaa ja 55 g paloiksi leikattua voita
Lisää 75 g jauhoja kerralla kattilan ollessa pois liedeltä
Sekoita nopeasti ja laita kattila takaisin liedelle kuivattamaan taikinaa 3–4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Taikinan tulee muodostaa irtoava pallo.
Kaada pallo robotin kulhoon, jossa on K-lisäosa (kutsutaan myös lapaksi), ja aloita sekoittaminen hitaasti.
Riko 100 g munia kulhoon ja vatkaa ne haarukalla.
Lisää munat vähitellen 3 erässä. Odota, että ne imeytyvät kokonaan taikinaan, ennen kuin lisäät loput.
Esilämmitä uuni 230 °C:seen.
Täytä pursotin ja pursota noin 2 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä leivonnaisia. Jätä niiden väliin hieman tilaa, koska ne turpoavat paistamisen aikana.
Painele hieman päälle märällä haarukalla, jotta pinnasta tulee pyöreämpi.
Kun uuni on saavuttanut oikean lämpötilan, sammuta se ja paista leivonnaisia 15 minuuttia. Pullat alkavat paisua.
Kytke uuni uudelleen päälle 160 asteeseen ja paista pullia noin 17–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita (älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana).
Anna leivonnaisten jäähtyä ritilällä.

Kuumenna 40 cl maitoa kiehuvaksi kattilassa.
Vatkaa kulhossa 4 munankeltuaista, 50 g jauhettua sokeria ja 45 g maissitärkkelystä
Lisää maito vähitellen, vatkaa nopeasti ja kaada seos kattilaan
Paksunna seosta jatkuvasti sekoittaen (3–4 minuuttia)
Kaada seos suureen kulhoon ja lisää 30 g voita ja 1 tl pistaasipähkinätahnaa
Sekoita kaikki sauvasekoittimella. Lisää 40 g murskattuja pistaasipähkinöitä ja peitä muovikelmulla
Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi
On tärkeää leikata pistaasipähkinät veitsellä hyvin pieniksi paloiksi, jotta ne eivät tukki suutinta, kun täytät tuulihattuja.
Tee pieni reikä tuulihattujen takaosaan pienellä suuttimella.
Vatkaa kerma nopeasti haarukalla, jotta se pehmenee, kaada se pussiin, jossa on pieni sileä suutin, ja täytä kääryleet kermalla.
Säilytä kylmässä.

Kuumenna uuni 180 °C:seen
Leikkaa 6 ympyrää 9 tai 10 cm:n leikkurilla
Aseta leikatut taikinapalat leivinpaperilla peitetylle uunipelille
Peitä toisella leivinpaperilla ja uunipelillä. Näin taikina paistuu, mutta ei turpoa liikaa
Paista 25 minuuttia. On tärkeää, että taikina on hyvin paistunut ja saanut kauniin värin, jotta se pysyy rapeana.

Kuumenna 250 g sokeria pienessä kattilassa, kunnes se saa keltaisen värin
Aseta kattila työpöydälle pyyheliinan päälle, kasta pikkuleivät nopeasti karamelliin ja aseta ne ritilälle
Anna kovettua 10 minuuttia, kasta sitten nopeasti leivonnaisen viipale karamelliin ja kiinnitä se lehtitaikinaan

Kuori greippi terävällä veitsellä niin, että valkoista kuorta ei jää jäljelle
Poista kulhoon viipale viipaleelta pienellä veitsellä leikkaamalla valkoinen kuori, joka erottaa viipaleet toisistaan

Kiehauta 110 g nestemäistä täysmaitoa
Poista liedeltä ja lisää 1,5 rkl Thé Merveilleux ja anna hautua 5 minuuttia
Poista tee ja suodata tarvittaessa
Leikkaa 160 g valkoista suklaata pieniksi paloiksi ja kaada vielä kuuma kerma kolmessa erässä valkoiseen suklaaseen, jotta saat kauniin ganachen. Sekoita voimakkaasti
Lisää 270 g kermaa ganacheen
Sekoita ja peitä muovikelmulla. Aseta jääkaappiin vähintään 3 tunniksi (voi olla jopa yön yli).
Vatkaa robotilla kerma kermavaahdoksi. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua käyttämällä koristelu-putkea.

Täytä kermapussi, jossa on kierteinen suutin.
Aloita kermavaahdon pursottaminen pohjalle, lisää greippilohkot, lisää kermavaahtoa ja lisää keskelle pieni kermavaahdon kukkakimppu ja 20 g pistaasipähkinäpalasia.

Postin luokkien luettelo: Reseptit

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Post Views: 24