Kyusu

Perinteinen valmistus Kyusu- tai Shiboridashi-kannulla on saanut inspiraationsa Senchado-seremoniasta. Tämä rituaali kuuluu teetä koskevaan Chado-perinteeseen, samoin kuin Cha No Yu . Ero näiden kahden seremonian välillä on teessä: Cha No Yu on matcha-teetä koskeva seremonia, kun taas Senchado keskittyy lehtiteehen (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).

Senchadosta inspiraationsa saanutta perinteistä tekniikkaa voidaan harjoittaa kahdella eri tavalla:

joko käyttämällä Kyusu : perinteistä japanilaista teekannua

tai käyttämällä Shiboridashi : Hohiniin muistuttavaa välinettä, joka muistuttaa kiinalaista Gaiwan-nimistä kannellista teekuppia.

Kyusu
Shiboridashi

Kyusu

Kyusu on varustettu suodattimella, joka pidättää teelehdet tarjoilun aikana.

Kyusun tilavuus vaihtelee yleensä 10 ja 40 cl välillä. Pienen tilavuuden ansiosta saadaan makurikas ja aromikas tee. Käytettävät kupit ovat pieniä ja sisältävät vain noin kymmenen senttilitraa. Yuzamashi-kannua voidaan käyttää myös veden jäähdyttämiseen ennen sen kaatamista lehtien päälle.

Kyusun käyttö

Kuten perinteinen teekannu : sama annostus ja sama haudutusaika.

Tämä käyttö on ihanteellinen pienen määrän teen valmistamiseen, jotta maistelu on laadukasta ja teekannun käsittely miellyttävää.

Japanilaisella tavalla : teetä voidaan hauduttaa useita kertoja.

Tätä käyttötapaa varten anna ensimmäisen haudutuksen kestää 1 minuutti ja seuraavien haudutusten muutaman sekunnin (toista tätä, kunnes maku on kadonnut).
Kevään teet, joiden lehdet ovat erittäin pehmeitä ja aromaattisia, voidaan nauttia haudutuksen jälkeen (salaattina soijakastikkeella tai ponzu-kastikkeella).

Kylmänä

Voit myös valmistaa kylmää teetä korvaamalla veden jääkuutioilla. Haudutus on valmis, kun jääkuutiot ovat sulaneet kokonaan: näin saat tiivistetyn ja voimakkaan juoman, joka on harvinaista kuin kastepisarat.

Kuinka käyttää Kyusu-teekannua perinteisen japanilaisen tekniikan mukaisesti?

Käyttöohjeet Sencha-, Gyokuro- tai Kabuse-teen valmistamiseen

Valmistele tarvikkeet: 1 Kyusu, 3 kuppia, teepurkki ja teemitta
Kuumenna vesi vedenkeittimessä hieman alle kiehumispisteen
Laita teelehdet Kyusuun
Täytä 2 kuppia kuumalla vedellä Senchan valmistusta varten tai 1 kuppi Gyokuron tai Kabusen valmistusta varten
Jäähdytä vesi kaatamalla sitä kuppien välillä käyttäen jäljellä olevaa tyhjää kuppia. Jokaisella kerralla veden lämpötila laskee noin 10 °C. Näin vesi saavuttaa sopivan lämpötilan (noin 70 °C tai 50 °C gyokurolle).
Kaada kupin sisältö lehtien päälle, kun vesi on saavuttanut halutun lämpötilan.
Anna hautua.
Kaada Kyusu-kannun sisältö kolmeen kuppiin.
Toista tämä prosessi lyhentämällä hautumisaikaa kolmanneksella jokaisen uuden annoksen yhteydessä.

Käyttöohjeet jääteen valmistamiseen

Voit myös valmistaa kylmän teen korvaamalla veden jääkuutioilla. Haudutus on valmis, kun jääkuutiot ovat sulaneet kokonaan. Tuloksena on tiivis ja voimakas tee, joka on harvinaista kuin kastepisarat.

Tutustu Kyusu-teesetin valmistusvälineisiin

Shiboridashi

Shiboridashi on japanilainen lisävaruste, joka on tarkoitettu pääasiassa japanilaisten vihreiden teiden, erityisesti Gyokuron, joka on erityisen monimutkainen ja rikas vihreä tee, hauduttamiseen.

Koska tämä teetyyppi haudutetaan melko matalassa lämpötilassa (50–70 °C), Shiboridashia voidaan käyttää ilman palovammojen vaaraa.

Shiboridashin pieni koko on ihanteellinen, jotta saadaan aikaan juoma, joka tuo esiin kaikki japanilaisten huippuluokan vihreiden teiden hienovaraiset maut. Sen valkoinen posliini toistaa täydellisesti kaikki aromit ja korostaa teen väriä. Posliini on erityisen tunnettu keraaminen materiaali, joka jakaa lämmön tasaisesti, mikä mahdollistaa optimaalisen maistamisen erityisesti vihreiden teiden kohdalla. Shiboridashi-teekannulle on ominaista sen kaatonokan ohuet urat, jotka suodattavat teelehdet.

Kuinka käyttää Shiboridashia perinteisen japanilaisen tekniikan mukaisesti?

Käyttöohjeet Gyokuron valmistamiseen

Laita 15 grammaa teetä suoraan Shiboridashiin. Lisää 15 cl oikean lämpötilan vettä (yleensä 50–70 °C, teestä riippuen) kaatamalla se varovasti astian seinämiä vasten, jotta lehdet eivät pala.
1. haudutus: 1 minuutti
2. haudutus: tyhjennä heti veden lisäämisen jälkeen
3. haudutus (ja seuraavat): 30 sekuntia, nostaen veden lämpötilaa asteittain
Jokaisen haudutuksen jälkeen on tärkeää kaataa neste viimeiseen pisaraan asti, jotta haudutus ei jatku.
Viimeinen tippa on aina varattu kunniavieraalle!

Sencha-teen valmistusohjeet

Laita 7 grammaa teetä suoraan Shiboridashiin. Lisää 15 cl oikean lämpötilaista (70 °C) vettä kaatamalla se varovasti ympyränmuotoisesti, jotta infuusio tapahtuu lehtien alapuolelta.
1. infuusio: 1 minuutti
2. haudutus: tyhjennä heti veden lisäämisen jälkeen
3. haudutus (ja seuraavat): 30 sekuntia, nostaen veden lämpötilaa asteittain
Jokaisen haudutuksen jälkeen on tärkeää kaataa neste viimeiseen pisaraan asti, jotta haudutus ei jatku.
Viimeinen tippa on aina varattu kunniavieraalle!

Käyttöohjeet jääteen valmistamiseen

Voit myös valmistaa kylmän teen korvaamalla veden jääkuutioilla. Haudutus on valmis, kun jääkuutiot ovat sulaneet kokonaan. Näin saat tiivistetyn ja voimakkaan nesteen, joka on harvinaista kuin kastepisarat.

Tutustu Shiboridashi-valmistuksen tarvikkeisiin

Lisätietoja saat ilmoittautumalla käytännön työpajaan, jossa opitaan japanilaisen vihreän teen hauduttamisesta Kyusu-kannussa.

Siirry teekoulun verkkosivustolle Katso kaikki vinkit ja neuvot Tee ja käsityöt

Luettelointi viestin luokista: Tekniikat ja rituaalit

Aiheeseen liittyvät artikkelit