Oolong-teet, jotka ovat välttämättömiä niiden rikkaan maun vuoksi
Oolong-teet ovat erityisessä asemassa teemaailmassa. Vaikka ne olivat pitkään vain harvojen tuntemana herkuna, ne ovat nykyään saavuttaneet suuren suosion rikkaan ja monipuolisen makunsa ansiosta.
– Artikkeli on otettu lehdestä Bruits de Palais 70 – sivu 8 –
Oolong-teet ovat yksi Kiinan ja Taiwanin tärkeimmistä teelaaduista, ja ne ovat erittäin suosittuja teetä rakastavien keskuudessa. Niissä on hapettumisasteesta riippuen kasvi-, kukka-, maito-, puu- tai paahtoisia vivahteita, jotka tarjoavat aistillisia ja tunnepitoisia kokemuksia.
Nämä teet ovat perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä tunnettuja janoa sammuttavista ja rauhoittavista ominaisuuksistaan. Lännessä pitkään salaisina, paljon vähemmän tunnettuina kuin vihreät tai mustat teet, oolong-teet näyttivät vielä muutama vuosi sitten olevan varattuja vain tuntijoille, joidenkin mielestä Kiinasta kiinnostuneille, jotka tuntevat Keski-valtakunnan.
Ne olivat melkein pelottavia kaikille, jotka ajattelivat, etteivät he osaa arvostaa tai maistella niitä. Nyt tilanne on muuttunut. Oolong-teet ovat päinvastoin yhä suositumpia hyvin monenlaisten kuluttajien keskuudessa. Niiden monipuolisten aromien ja rikkaan makupaletin lisäksi ne sisältävät vain vähän teiiniä, joten niitä voi nauttia koko päivän ajan, myös illalla.
Puolioksidoidut teet Oolong-teet ovat puolioksidoituja luonnonmukaisia teitä – eivätkä puolifermentoituja, kuten usein virheellisesti sanotaan – mikä tarkoittaa, että niiden hapettuminen, joka vaihtelee 10–70 %:n välillä, saavutetaan monimutkaisen prosessin avulla, jonka viljelijät hallitsevat täydellisesti halutun aromiprofiilin ja paikallisen osaamisen perusteella.
Oolong tai ”Wu Long” on (latinalaisilla aakkosilla kirjoitettu) käännös kiinalaisesta termistä, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”musta lohikäärme”, koska teelehti voi joskus kuivumisen aikana saada hyvin tumman sävyn. Kiinalaiset kutsuvat niitä myös sinivihreiksi teiksi viitaten niiden väriin. Yli kolmekymmentä vuotta Palais des Thésin perustaja François-Xavier Delmas on kiertänyt Kiinan ja Taiwanin plantaaseja tuodakseen mukanaan parhaat teet, mukaan lukien joitakin erittäin harvinaisia taiwanilaisia Oolong-teitä, jotka kuuluvat maailman kalleimpiin teisiin.
Oolong-teiden alkuperäKiinassa ensimmäisten Oolong-teiden valmistus alkoi 1600-luvun lopulla. Noin viisikymmentä vuotta myöhemmin kiinalaiset, joista oli tullut näiden teiden suurkuluttajia, kehittivät osaamisen, jonka avulla he pystyivät hallitsemaan ja optimoimaan valmistuksen.
Nykyään parhaat kiinalaiset teet viljellään edelleen Wu Yi- ja An Xi -vuorilla Fujianin maakunnan pohjois- ja länsiosissa sekä Guangdongin pohjoisosien vuoristoalueilla. Nämä kaksi aluetta sopivat erinomaisesti teeviljelyyn ilmastonsa ja maantieteellisen sijaintinsa ansiosta: istutukset sijaitsevat rinteillä, vuotuinen lämpötila on 18 °C ja sateet jakautuvat tasaisesti ympäri vuoden.
Taiwan, lahjakas pikkusiskoToinen tuotantoalue on Taiwanin saari, jonka Kiina liitti itseensä 1500-luvun lopulla. Sielläkin alettiin tuottaa teetä Fujianista siirretyistä teepuista, mutta määrät olivat aluksi hyvin pieniä. Vasta vuonna 1949, kun Kiinan tasavallan presidentti Tchang Kaï-chek saapui Taiwaniin ja kaikki kiinalaiset pakenivat Taiwaniin mukanaan osaamisensa, tuotanto kasvoi räjähdysmäisesti. Maaperä on erityisen hedelmällistä ja kosteus ihanteellinen, joten nykyään yli 20 000 hehtaaria on omistettu erinomaisen laadukkaan teen viljelylle. Jotkut taiwanilaiset oolong-teet ovat nyt jopa halutuimpia kuin niiden kiinalaiset serkkunsa.
Valmistuksen salaisuudet Oolong-teen valmistuksessa on viisi päävaihetta. Ensimmäisessä vaiheessa lehdet, jotka on mieluiten korjattu aikaisin aamulla, kuivataan auringossa ja jäähdytetään sitten varjossa. Sitten alkaa herkkä hikoiluvaihe, joka edistää teen tuoksujen ja aromien kehittymistä. Lehdet laitetaan “hikoilemaan” lämpimiin ja kosteisiin tiloihin (22–25 °C, kosteus 85 %), missä ne sekoitetaan säännöllisesti, jolloin ne vapauttavat entsyymin, joka reagoi kosketuksessa ilman kanssa ja käynnistää hapettumisprosessin. Kun viljelijä katsoo, että teen hapettumisaste on optimaalinen, hän pysäyttää prosessin. Hapettuminen pysäytetään paahtamalla, eli kuumentamalla lehtiä nopeasti (30 sekunnista 5 minuuttiin) kuivausrummuissa, joiden lämpötila nousee lähes 200 °C:seen. Tämä tuhoaa hapettumista aiheuttavan entsyymin ja helpottaa myös teelehtien rullaamista. Viimeinen vaihe on tärkeä, koska se antaa teelehdille niiden muodon. Kun lehdet ovat vielä lämpimiä, ne voidaan rullata tiiviimmin, jolloin ne avautuvat ihanteellisesti Gong Fu Cha -teetä hauduttaessa.
Jokaiselle oma Oolong-teensä Kuten viinitilan kellarimestari, Oolong-teen valmistus ei perustu tieteelliseen lähestymistapaan, vaan osaamiseen, joka vaatii kosketusta, näköä ja hajuaistia.
Siksi plantaasin johtaja päättää, mikä hapettumisaste sopii parhaiten kullekin teelle. Voimakkaampi hapetus (60–70 %), kuten Taiwanissa kehitetty menetelmä, tuottaa puumaisia, lakritsisia ja hunajaisia makuja, kun taas kevyempi hapetus, joka on tyypillistä ns. kiinalaiselle menetelmälle, tuo esiin kasvis-, kukka- ja maitomaisia makuja.
Oolong-teiden perheestä mainittakoon seuraavat tunnetut teet:
Tie Guan Yin ImpérialYksi Kiinan parhaista oolong-teistä, jonka hapettumisaste on keskitasoinen (40 %). Erittäin hienostunut tee, jossa on rikkaita ja monipuolisia vivahteita (hedelmäinen, kasvismaisen, paahteinen jne.).
Butterfly of TaiwanErittäin miellyttävä ja herkullinen, tämä voimakkaasti hapetettu taiwanilainen tee on pyöreä ja pitkä suussa, ja siinä on puumaisia ja vaniljaisia vivahteita, jotka ilahduttavat teetä rakastavia.
Milky OolongAlun perin tämä lajike on peräisin taiwanilaisesta viljelylajikkeesta, jonka lehdistä saadaan hämmästyttävän tuoksuinen tee, jossa on herkullisia voisia ja maitomaista vivahteita. Kiinalainen yhteisö on viljellyt tätä erinomaista laatua olevaa teetä jo useiden vuosikymmenien ajan Pohjois-Thaimaassa. Siinä on herkullisia maitomaista, vaniljaista ja kukkaista vivahteita.
Bao Zhong ImpérialKevyesti hapetettu, tämä on yksi Taiwanin herkimmistä ja tunnetuimmista Oolong-teistä. Sen suuret, kiertyneet lehdet kehittävät haudutettaessa vihreitä ja kukkaisia, lähes pippurisia aromeja, jotka tuovat mieleen narsissin ja jasmiinin.
Lue lisää Maistamisen taitoVaikka oolong-teet edustavat alle 3 % maailman kulutuksesta, ne kuuluvat teiden ystäville hienoimpiin teisiin. Palais des Thés suosittelee perinteisissä teekannuissa nauttimista varten lähdeveden tai suodatetun veden käyttöä, joka on lämmitetty 95 °C:seen, ja 5–7 minuutin hauduttamista. Taiwanissa on kuitenkin perinteinen valmistustapa, Gong Fu Cha (kirjaimellisesti “ottaa aikaa teelle” kiinaksi), joka tuo vielä paremmin esiin näiden harvinaisten teiden rikkauden. Toisin kuin Cha No Yu, japanilainen erittäin säännöstelty teeseremonia, Gong Fu Cha muistuttaa enemmän maistamisen taidetta, käytäntöä, jonka tarkoituksena on tuoda esiin teen potentiaali. Se eroaa ennen kaikkea käytettävien teekannujen koosta (erittäin pieni tilavuus), lehtien annostuksesta, haudutuksen kestosta ja haudutusten määrästä. Ensimmäinen, erittäin lyhyt haudutus huuhtelee lehdet ja kosteuttaa ne, sillä näin saatu tee heitetään pois.
Maistelu alkaa vasta seuraavien haudutusten aikana, joissa käytetään samoja lehtiä. Nopeat ja peräkkäiset haudutukset paljastavat aromit, jotka kehittyvät maistamisen aikana.
Teen historiaPostin luokkien luettelo: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
