Latte: herkullinen tarina teestä ja maidosta
Latte on maukas sekoitus teetä ja maitoa, ja se on noussut viime vuosina yhdeksi suosituimmista teejuomista. Mistä perinteistä tämä ilmiö on peräisin ja miten onnistutaan yhdistämään nämä kaksi ainesosaa, jotka tunnetaan yhteensopimattomuudestaan? Palais des Thés kutsuu sinut tutustumaan ja maistamaan tämän tarinan, joka kertoo teetä ja maitoa yhdistävästä vuosisataisesta kumppanuudesta.
– Artikkeli on otettu lehdestä Bruits de Palais 77 – sivu 4 –
Latten alkuperä
Han-dynastian aikana (206 eKr. – 220) Kiinassa teetä puristettiin, keitettiin ja siihen lisättiin erilaisia ainesosia, kuten appelsiininkuorta ja suolaa. Se muistutti enemmän keittoa kuin nautittavaa juomaa.
700-luvulta lähtien rajamaiden nomadiväestöt löysivät imperiumista tulleen teen ja muuttivat sen kulutustapaa. Koska heidän perinteinen ruokavalionsa koostui pääasiassa maitotuotteista, he alkoivat sekoittaa teetä maitoon tai voihin: kamelinmaitoon Mongoliassa, dri-maitoon (naispuolisen jakin maito) Tiibetissä tai voihin ja suolaan Bhutanissa ja Nepalissa. Jotkut yhdistelmät sisältävätkin korkealla vuoristossa elämälle välttämättömiä ravintoaineita, kuten Po Cha Tiibetissä. Se on puolivälissä keittoa ja juomaa, ja se on vahvistava valmiste, joka koostuu tummasta teestä (Pu Erh), maidosta, voista ja suolasta.
Samaan aikaan Kiinassa teetä lakattiin vähitellen sekoittamasta muihin ainesosiin. 800-luvulta lähtien Lu Yu toteaa teostaan Cha Jing (”Teeklassikko”) kirjoittamassaan teoksessa, että teetä tulee juoda sellaisenaan, mahdollisesti suolan kera. Voi ja maito lisättiin teeseen vasta 1200-luvulla, kun Mongolit valloittivat ja hallitsivat Keski-Kiinaa. Intiassa tee ja maito yhdistyvät chai-teessä. 1800-luvulla, kun englantilaiset kehittivät teeviljelyä Intiassa, intialaiset joivat maidosta, sokerista ja masalasta (mausteiden sekoituksesta) valmistettua juomaa. Pelko brittiläisten valloittajien myrkyttämisestä voitti tuolloin halun maistaa teetä. Mutta kun suhteet pehmenivät, intialaiset päättivät lisätä teelehtiä perinteiseen juomaansa ja loivat näin kansallisjuoman, masala chai.
Euroopassa, jo ennen teen ilmestymistä 1600-luvulla, englantilaiset joivat maitopohjaisia ja sokeroituja juomia. Kun he alkoivat juoda teetä, he luonnollisesti lisäsivät sokeria ja maitoa teeseokseensa, ja teen tuonti kasvoi. Tuolloin tee oli laadultaan keskinkertaista, ja maidon makeus lievensi sen katkeruutta. Maidon makuetuiden lisäksi se toi mukanaan myös merkittävän käytännön edun.
Lue lisääKiina, joka tuolloin vei erittäin hienoa, ”munankuoreksi” kutsuttua posliinia, toimitti vanhalle mantereelle teevälineitä. Tämä erittäin herkkä materiaali ei kestänyt kiehuvaa vettä, ja kupit räjähtivät sen kosketuksesta. Kaadamalla maitoa juuri ennen kuumaa vettä voitiin välttää onnettomuudet. Ajan myötä tästä brittiläisestä maidon ja teen yhdistelmästä on syntynyt lukuisia muunnelmia, kuten Cambric Tea1 (Yhdysvallat), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Hongkong) ja Teh Tarik4 (Malesia ja Singapore).
Tee ja maito: harhaoppia?
Kolmenkymmenen vuoden ajan Palais des Thés on pitänyt maitoa yhtenä teen suurimmista vihollisista. Monissa tapauksissa maito onkin ehdottomasti vältettävä. Ensinnäkin sekoitus voi peittää teen aromien monimuotoisuuden ja muuttaa sen tekstuuria. Valkoinen tee tai kevään Darjeeling-tee menettävät suuren osan aistinvaraisista ominaisuuksistaan joutuessaan kosketuksiin maidon kanssa.
Toisaalta tämä yhdistelmä voi osoittautua katastrofaaliseksi, kuten joidenkin jodisävyisten japanilaisten vihreiden teiden, erityisesti Sencha-teen, kohdalla, jolloin yhdistelmä tuottaa todella epämiellyttävän maun. Jotkut teet sopivat kuitenkin maidon kanssa, kun niillä on riittävän voimakas luonne, kuten teet, joilla on voimakkaat aromit ja rikas rakenne. Jos tee kestää maidon, se voi tuottaa miellyttäviä yllätyksiä. Teen ja maidon yhdistelmä paljastaa täysin odottamattomalla tavalla uusia makuja, uusia vivahteita tai tekstuureja ja on jo sinänsä todellinen gastronominen kokemus. Taito piilee siinä, että valitaan oikein tee, jota halutaan yhdistää maitoon.
Katso kaikki artikkelit LatteLuettelo artikkelin luokista: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
