Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää teeviljelmistä
Teeviljelmä on kuin valtava metsä, jossa kasvaa pieniä puita, joiden korkeus on harvoin yli 1,5 metriä.
Luonnossa teepuut voivat kasvaa jopa 10 metrin korkuisiksi.
Viljelyksessä ne pidetään noin 1,20 metrin korkuisina säännöllisellä karsimisella, jotta ne muodostavat niin sanotun “poimintapöydän”, joka helpottaa käsinpoimintaa ja edistää silmujen kasvua. Vähintään viidenkymmenen vuoden ajan ihmisen käsin leikattuina ja muotoiltuina teepuut muuttuvat todellisiksi kääpiöpuiksi ja muodostavat ainutlaatuisia istutuksia, jotka ovat sekä vihreitä valtavia alueita että pienoismetsiä.
Teepensas – Darjeeling Teepensas
Teepensas kuuluu kameliakasvien heimoon. Camellia sinensis tai thea sinensis -lajilla on kaksi pääalalajia (camellia sinensis sinensis tai camellia sinensis japonica): Kiinasta kotoisin oleva sinensis, jonka lehdet ovat pieniä ja tummanvihreitä, sekä Assamista kotoisin oleva assamica, jonka lehdet ovat leveitä, vaaleita ja meheviä. Näiden lajikkeiden lisäksi on hybridisointimenetelmien, varttamisen, pistokkaiden jne. avulla syntynyt lukuisia risteytyksiä, joita kutsutaan jatsiksi tai klooneiksi.
Kotimainen teepuu on ikivihreä pensas, jonka yläpinta on kiiltävä ja alapinta matta ja vaaleampi. Nuoret lehdet ja silmut ovat peitettyjä kevyellä hopeisella untuvalla, minkä vuoksi silmu on nimetty “Pekoe”, kiinalaisen sanan Pak-ho mukaan, joka tarkoittaa “ohut hius” tai “untuvainen”. Teepuu kasvaa alueilla, joilla on lämmin ja kostea ilmasto ja säännölliset sateet, mieluiten ympäri vuoden. Se kasvaa pohjoisella pallonpuoliskolla 42. leveysasteen ja eteläisellä pallonpuoliskolla 31. leveysasteen välillä.
Tärkeimmät viljelymaat ovat:
- Aasiassa: Kiina, Intia, Japani, Sri Lanka, Taiwan, Nepal, Indonesia, Malesia, Vietnam ja Bangladesh.
- Afrikassa: Kamerun, Mauritius, Kenia, Ruanda ja Zimbabwe.
- Etelä-Amerikassa: Argentiina ja Brasilia.
- Mustanmeren ja Kaspianmeren ympärillä: Georgia, Iran ja Turkki.
Teen ekologia
Optimaalinen keskilämpötila on 18–20 °C, ja päivittäisten lämpötilavaihteluiden tulee olla vähäisiä. Ilmasto vaikuttaa sekä sadon määrään että laatuun.
Liian kostea ilmasto heikentää laatua, kun taas kuiva kausi tuottaa usein korkealaatuisempia satoja.
Korkeus edistää myös laatua, mutta heikentää satoa. Trooppisilla alueilla teepuuta voidaan viljellä merenpinnan tasosta 2500 metrin korkeuteen saakka.
Valo on tärkeää: se on välttämätöntä eteeristen öljyjen muodostumiselle, jotka antavat teelle sen aromin. Valon tulisi olla mieluiten hajavaloa: siksi plantaaseilla on lähes aina suuria, säännöllisesti istutettuja puita, jotka auttavat tasapainottamaan maaperän ekologiaa ja suodattavat auringon säteitä.
Maaperän on oltava läpäisevää, irtonaista ja syvää, koska teepuun juuret ulottuvat jopa 6 metrin syvyyteen. Viljelykerroksen on oltava vähintään 1,50 metriä. Paras maaperä on nuorta ja vulkaanista, hyvin läpäisevää ja humuspitoista, melko happamaa ja savimatonta.
Teetä viljellään aina luonnollisesti kuivuneella, kaltevalla maaperällä, koska teepuu, toisin kuin riisi, ei siedä seisovaa vettä. Tämä rajoitus on myös etu: erittäin kestävä teepuu voidaan viljellä äärimmäisen kaltevilla rinteillä ja se sopeutuu täydellisesti jyrkkiin vuoristoisiin maastoihin.
Teen viljely
Aikaisemmin teepuita viljeltiin uudelleenistutetuista siemenistä. Nykyään teepensaat lisätään pääasiassa valikoitujen taimien pistokkailla.
Pistokkaat otetaan valituista kasveista ja kuljetetaan taimitarhoihin, joissa ne pysyvät 12–18 kuukautta. Kun ne ovat kasvaneet nuoriksi taimiksi, ne istutetaan pääviljelmälle siten, että pensaat peittävät kehityksen jälkeen koko alueen.
Kasvia on annettava kasvaa neljän vuoden ikäiseksi, ja sitä on karsittava, jotta se pysyy 1,20 metrin korkeudessa – poimintapöydän korkeudessa – ja saa hyvän rakenteen, ennen kuin sen lehtiä voidaan poimia. Se saavuttaa normaalin kehitystasonsa vasta viidennen vuoden lopussa, jolloin se alkaa tuottaa. Leikkausta jatketaan vaihtelevin väliajoin – noin kahden vuoden välein – jotta se pysyy sopivalla korkeudella poimintaa varten.
Teepensas elää yleensä enintään 40–50 vuotta. Jotkut lajikkeet voivat kuitenkin elää jopa 100 vuotta. Viidennen kasvuvuoden jälkeen aloitetaan teepuun sadonkorjuu. Tämä toimenpide, joka on nuorten versojen toistuva kevyt karsiminen, tehdään 7–15 päivän välein kasvun, ilmaston ja korjattavan teen määrän mukaan.
Teen poiminta
Jokaisen varren päässä muodostuu pieni silmu, josta kasvaa nopeasti nuori verso.
Tämä päälehti on vielä kiertynyt itsensä ympärille ja muodostaa silmuun.
Silmuun seuraavat muut lehdet varren varrella. Sadon laatu määräytyy silmuun seuraavien lehtien lukumäärän perusteella: mitä enemmän lehtiä poimitaan, sitä huonompi sato on.
On olemassa kolme erilaista poimintatyyppiä:
- keisarillinen poiminta: silmu + sitä välittömästi seuraava lehti
- hieno poiminta: silmu + sitä seuraavat kaksi lehteä. Tämä on erinomaisen laadukas poiminta.
- keskikokoinen poiminta: silmu + kolme sitä seuraavaa lehteä.
Se tuottaa edellisiä huonompilaatuisia teelaatuja, mutta antaa teepuulle mahdollisuuden kehittyä paremmin.
Lehtiä ei koskaan poimita erikseen: aina otetaan se osa varresta, joka yhdistää silmuun ja lehtiin. Tiettyjen haluttujen ominaisuuksien saavuttamiseksi poimitaan jopa 4. ja 5. lehti, joita kutsutaan Souchongiksi ja joita löytyy yleensä kiinalaisista savutee-lajeista. Jonkin ajan kuluttua teepuussa on versoja ilman silmuja, ja se on lepoaika.
Terminaalinen silmu muodostuu “kuurusta” lehdestä, joka poistetaan. Sen jälkeen versot kasvavat normaalisti. Tästä saadaan edellisiä huonompilaatuisia teelaatuja, mutta se antaa teepuulle mahdollisuuden kehittyä paremmin.
Koneellista poimintaa käytetään hyvin vähän. Japanissa ja Taiwanissa, joissa työvoimakustannukset ovat erittäin korkeat, käytetään kuitenkin erittäin kehittyneitä koneita, jotka suorittavat tarkkaa ja laadukasta lajittelua. Tämä edellyttää pitkälle kehitettyä, mutta myös erittäin kallista koneistusta. Joissakin maissa (Georgiassa, Keniassa jne.) on myös automaattisia leikkureita, jotka kulkevat teepuiden rivien yli ja keräävät noin 1,5 metrin levyltä. Tällöin tarvitaan tasainen maasto, ja tulos on melko karkea.
Koska teepuu on ikivihreä puu, sadonkorjuu voi tapahtua ympäri vuoden, paitsi korkealla sijaitsevilla plantaaseilla, joissa se tapahtuu vain maaliskuusta marraskuuhun.
Sadonkorjuuaika Aasiassa:
- Kiina: huhtikuusta marraskuuhun
- Pohjois-Intia: maaliskuusta marraskuuhun
- Etelä-Intia: ympäri vuoden
- Indonesia: ympäri vuoden
- Japani: 4 kertaa vuodessa, huhtikuusta lokakuuhun
- Sri Lanka: koko vuoden, paitsi korkealla sijaitsevilla alueilla
- Taiwan: kevät (pääsaanto), kesä, syksy
Kevään sadot
Talvella teepuun kasvu hidastuu, ja tämän lepotilan aikana nuoret versot ehtivät varastoida eteerisiä öljyjä paljon enemmän kuin muina vuodenaikoina.
Vuoden ensimmäinen sato, keväällä, onkin erityisen aromikas ja erittäin arvostettu. Tämä pätee erityisesti Kiinassa, jossa parhaat vihreät teet valmistetaan yksinomaan kevään sadon silmuista ja ensimmäisistä lehdistä. Kevään sato kestää huhtikuun ajan eri maakunnissa (Zhejiang, Anhui, Fujian…). Niitä kutsutaan “ensimmäisiksi vihreiksi teiksi”.
Intiassa kevään tunnetuin sato on Darjeeling. Vuoden ensimmäisten lehtien laatu riippuu talven sääolosuhteista, jotka ovat erityisen vaihtelevia tällä alueella. Vuodesta riippuen työ alkaa helmikuun viimeisinä päivinä tai maaliskuun kolmannella viikolla ja jatkuu toukokuun puoliväliin saakka. Myös Assamissa on kevätsatoja, mutta ne ovat harvinaisempia.
Japanissa Ichibancha (“ensimmäinen sato”) on myös arvostetuin vihreä tee, ja sen arvo kaksinkertaistuu symbolisella merkityksellä, kuten kaikella, mikä liittyy vuodenajan vaihtumiseen tässä maassa.
Tutustu uusimpiin Grands Crus -tuotteisiin Teen historiaLuettelo viestin luokista: Kaikki teestä
Aiheeseen liittyvät artikkelit
